Dolce, vellutato e color arancio: il risotto alla zucca è il comfort food dell’autunno. Il segreto è far sciogliere la zucca nel riso fino a renderlo cremoso.
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 25 minuti
- Porzioni: 4
- Difficoltà: media
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 400 g di zucca già pulita
- 1 scalogno
- 1 litro di brodo vegetale caldo
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco (facoltativo)
- 40 g di burro freddo
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
Procedimento
- Taglia la zucca a cubetti piccoli e trita finemente lo scalogno.
- In una casseruola fai appassire lo scalogno con un filo d’olio, aggiungi la zucca e cuoci 8–10 minuti con un mestolo di brodo, finché è morbida.
- Unisci il riso e tostalo per 2 minuti mescolando, poi sfuma con il vino.
- Cuoci per circa 16–18 minuti aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, quando il precedente è assorbito.
- A fuoco spento manteca con burro e parmigiano, regola di sale e pepe, copri e lascia riposare 2 minuti.
- Servi subito, all’onda.
Il consiglio in più
Tieni da parte qualche cubetto di zucca arrostito in forno per decorare: darà croccantezza al piatto.
