Uno dei primi più amati della cucina siciliana: melanzane fritte, sugo di pomodoro profumato al basilico e una grattugiata generosa di ricotta salata.
- Preparazione: 20 minuti + 30 minuti di riposo
- Cottura: 30 minuti
- Porzioni: 4
- Difficoltà: facile
Ingredienti
- 320 g di pasta corta (maccheroni o rigatoni)
- 2 melanzane medie
- 600 g di pomodori pelati o passata
- 1 spicchio d’aglio
- Basilico fresco
- 80 g di ricotta salata
- Olio extravergine d’oliva
- Olio di semi per friggere
- Sale
Procedimento
- Taglia le melanzane a cubetti o a fette, cospargile di sale e lasciale in uno scolapasta per 30 minuti, poi sciacquale e asciugale bene.
- In una padella scalda un filo d’olio extravergine con l’aglio, aggiungi i pomodori, sala e cuoci a fuoco basso per 20 minuti con qualche foglia di basilico.
- Friggi le melanzane in olio di semi ben caldo poche alla volta, finché sono dorate, e scolale su carta assorbente.
- Cuoci la pasta in abbondante acqua salata e scolala al dente.
- Salta la pasta nel sugo, unisci gran parte delle melanzane e mescola.
- Servi con le melanzane rimaste, basilico fresco e ricotta salata grattugiata.
Il consiglio in più
Per una versione più leggera cuoci le melanzane in forno a 200 °C con un filo d’olio per 20–25 minuti.
