Morbide dentro, dorate fuori e cotte in forno: queste polpette vegetariane piacciono a tutti, anche a chi la carne non la lascerebbe mai. Ottime come secondo o in un panino.
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 20–25 minuti
- Quantità: circa 16 polpette
- Difficoltà: facile
Ingredienti
- 400 g di ceci lessati e sgocciolati
- 1 zucchina media
- 1 uovo
- 40 g di parmigiano grattugiato
- 50 g di pangrattato, più quello per impanare
- Prezzemolo fresco
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
Procedimento
- Accendi il forno a 200 °C e fodera una teglia con carta forno.
- Grattugia la zucchina, salala leggermente e strizzala bene per eliminare l’acqua.
- Frulla i ceci fino a ottenere una purea grossolana.
- In una ciotola unisci ceci, zucchina, uovo, parmigiano, pangrattato, prezzemolo tritato, sale e pepe e mescola.
- Forma delle polpette, passale nel pangrattato e disponile sulla teglia con un filo d’olio.
- Cuoci per 20–25 minuti, girandole a metà cottura, finché sono dorate.
Il consiglio in più
Se l’impasto è troppo morbido aggiungi un cucchiaio di pangrattato alla volta finché le polpette restano in forma.
